Una gamma di formaggi stagionati ovini e caprini da latte italiano selezionato a pasta dura o semi dura. Gli allevamenti caprini e ovini sono monitorati e tutte le fasi allevatoriali sono controllate in modo tale che sia garantito il benessere animale. Durante la lunga e complessa maturazione che va dai 3 ai 12 mesi i formaggi riposano e maturano a lungo su assi di legno che ne sviluppano il gusto e ne arricchiscono la struttura conferendo ad ogni formaggio personalità e note olfattive tipiche a seconda del procedimento produttivo impiegato. La stagionatura avviene in ambienti naturali nel Montefeltro dove il microclima conferisce ai formaggi profumi e sapori tipici della tradizione casearia del territorio. Alcuni formaggi dopo una prima fase di stagionatura in celle di stagionatura naturali terminano la maturazione in fosse di pietra tufacea.