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Il Caseificio di San Patrignano

Il caseificio e i suoi formaggi

Tutte le mattine il latte vaccino viene munto, raccolto e trasportato al caseificio situato a poche centinaia di metri dalle stalle dove i ragazzi curano ogni singola forma, dai formaggi freschi, ai semi stagionati, agli stagionati fino agli affinati. Questi ultimi vengono lasciati stagionare pazientemente nelle celle in pietra naturale di affinamento a Botticella nel Montefeltro, dove il microclima gode di condizioni particolarmente favorevoli. Ogni formaggio rivela profumi gradevoli e gusto naturale essendo lavorato a mano senza l’impiego di conservanti o additivi.

I freschi sono prodotti con latte vaccino 100% dagli allevamenti di San Patrignano e latte ovino selezionato. Trasformato entro 12 ore dalla mungitura!

I formaggi semistagionati sono quelli che giungono a maturazione ottimale dopo diverse settimane di stagionatura su assi di legno naturali.

Formaggi profumati e saporiti. La stagionatura avviene in ambienti naturali nel Montefeltro, alcuni terminano la maturazione in fosse di pietra tufacea.

Foglie di castagno, di fico, cacao, fieno, vinacce di Sangiovese maturano ed arricchiscono i formaggi conferendo loro profumi e sapori unici.