Da latte vaccino intero 100% italiano proveniente dagli allevamenti di San Patrignano, latte ovino e caprino selezionato, i formaggi semi stagionati sono quelli che giungono a maturazione ottimale dopo diverse settimane di stagionatura su assi di legno naturali. Processi produttivi che seguono la tradizione artigianale casearia del territorio. Ogni giorno i ragazzi della comunità controllano, rivoltano e massaggiano manualmente le forme fino alla loro maturazione ideale. Formaggi a crosta fiorita a breve stagionatura dal sapore pieno, dal profumo aromatico ed intenso, dalla pasta cremosa e crosta sottile edibile deliziosa che rappresentano l’eccellenza della categoria. Formaggi a pasta uniforme o sgranata, friabili e morbidi con croste edibili sottili.
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