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Focaccia con salumi, formaggi e verdure

Ingredienti

 

Per la biga (pre-impasto tradizionale)

1 chilo di farina 00
10 grammi di lievito di birra
4,5 decilitri di acqua
Formare un impasto omogeneo che verrà lasciato lievitare 18 ore

 

Per l’impasto di rinfresco

1 chilo di farina 00
9 decilitri di acqua
5 grammi di lievito
50 grammi di strutto o di Olio EVO di San Patrignano
20 grammi di sale
10 grammi di malto d’orzo

 

Per la farcitura:

300 grammi di Salumi di San Patrignano a piacere (Prosciutto cotto alta qualità, Prosciutto crudo stagionato, Salame nostrano, Coppa stagionata, Lombetto, Pancetta, Guanciale…)
300 grammi di formaggio semistagionato di San Patrignano (Ca’ciotta, Meticcio, Mucchino)
300 grammi di verdure a piacere (funghi champignon, erbette, radicchio…)

 

Preparare la biga e lasciarla in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo aggiungere il resto degli ingredienti, impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare lievitare 2 ore.

Stendere l’impasto così ottenuto in una teglia oleata.  Bucherellare la superficie e cospargere di Olio EVO di San Patrignano e rosmarino. Lasciar riposare 30 minuti e cuocere quindi in forno a 185 C° per 25 minuti.

Una volta cotta tagliare e farcire a piacimento.

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