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Risotto zucca, amaretti e mucchino

Ingredienti

320 grammi di riso Carnaroli
200 grammi di zucca
50 grammi di amaretti
150 grammi di Formaggio semistagionato Mucchino di San Patrignano

Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla.

Mentre il brodo cuoce, pulire la zucca, sbucciarla e tagliarla a cubetti di 1 centimetro di lato. Condire con olio e sale e cuocere in forno a 200° per circa 8 minuti.

Tagliare il formaggio Mucchino a cubetti di circa 1 centimetro.

In un tegame tostare il riso con un filo di olio di semi. Aggiungere brodo fino a coprire il riso e continuare la cottura aggiungendo gradualmente altro brodo e mescolando regolarmente. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la zucca a cubetti e gli amaretti tritati.

A fine cottura mantecare con il Mucchino, una spolverata di grana, una noce di burro e sale quanto basta.

 

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