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Risotto mucchino e speck

Dosi per 4 persone:

320 gr di riso vialone nano
½ cipolla dorata
160gr di speck
120 gr di mucchino (formaggio semistagionato con latte vaccino della filiera di San Patrignano)
40 grammi di burro
10 grammi di parmigiano grattugiato
Brodo di carne

Preparazione:

  1. Tritare la cipolla e stufarla con un po’ di burro
  2. Tagliare lo speck e rosolarlo con il burro
  3. Tagliare a dadini il mucchino
  4. Tostare il riso a secco con il burro
  5. Quando è ben tostato aggiungere il brodo andando a coprire il riso a pari livello
  6. Aggiungere la cipolla precedentemente stufata
  7. Durante la cottura aggiungere a mano a mano il brodo coprendo sempre il riso
  8. A metà cottura aggiungere lo speck
  9. Quasi a fine cottura aggiungere il formaggio mucchino per mantecare e il parmigiano

 

Buon appetito da tutta San Patrignano!

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