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Ricetta della Pasta alla cenere – I piatti di San Patrignano

Ingredienti per 4 persone

  • 170 grammi di Prosciutto cotto di San Patrignano
  • 3 decilitri di latte
  • 10 grammi di burro
  • 10 grammi di farina
  • 80 grammi di olive denocciolate
  • 400 grammi di pasta corta

 

Preparazione

Tagliare il prosciutto cotto di San Patrignano a dadini di circa 1 cm e saltarli in padella con il burro.

Preparare il roux per la besciamella facendo sciogliere il burro e unendovi la farina mescolando attentamente per evitare grumi. Portare a bollore il latte e unire il roux.

Aggiungere il prosciutto cotto saltato senza riportare a ebollizione.

Tritare finemente le olive nere e unirle alla salsa.

Una volta cotta la pasta saltarla in padella assieme al condimento.

 

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