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Lasagna con ragù di Mora romagnola e fonduta di Mucchino

Ingredienti
Per 5 persone

Mezzo litro di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di formaggio Mucchino di San Patrignano
Parmigiano grattugiato
Ragù di Mora romagnola di San Patrignano

Puoi farlo anche tu con:
500 gr di spalla di suino di Mora romagnola
300 gr di lombo di maiale
200 gr di salsiccia
200 gr di cipolla tritata
200 gr di carota
100 gr sedano tritato
1.200 gr di salsa di pomodoro
Sale e pepe q.b
Olio EVO

Per la sfoglia:

1 kg farina 00
1 kg semola
1 uovo ogni 100 g di farina

Procedimento

Sfoglia: impastare farina 00, semola e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l’impasto fino ad uno spessore di  1 mm. Tagliare la pasta in rettangoli della forma della teglia che andremo ad usare (ricavare dall’impasto iniziale 5 fogli).

Besciamella: portare il latte a bollore.  A parte unire in una padellina farina e burro e far cuocere per creare la roux.
Aggiungere la roux nel latte a bollore e far bollire per circa 5 minuti mescolando continuamente.
Levare dal fuoco e aggiungere il formaggio Mucchino a cubetti. Con una frusta girare il composto fino ad ottenere una fonduta senza grumi.

Ragù: tritare tutta la carne e scottarla in una padella antiaderente, sfumando con vino rosso.
Tritare le verdure a farle stufare con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la carne e il pomodoro.
Portare a bollore e poi abbassare il fuoco, facendo sobbollire per circa 3 ore con un mazzetto aromatico.
Aggiustare di seguito con sale e pepe.

Sbollentare i rettangoli di pasta all’uovo e farli raffreddare in acqua fredda. Scegliere una teglia di misura giusta, mettere un poco di besciamella sul fondo della teglia e successivamente strati di pasta all’uovo, fonduta, ragù di Mora romagnola e parmigiano grattugiato.

Completare gli strati e infornare a 180° fino a quando le lasagne saranno ben gratinate.

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