Ricette

Ingredienti 150 gr di Pecorino classico di San Patrignano https://shop.sanpatrignano.org/collections/formaggi-stagionati/products/pecorino-classico-di-san-patrignano 50 gr di burro 50 gr di farina 1 rapa rossa 1 arancio dalla buccia edibile Pepe qb 4 etti di penne lisce Preparazione Fare una fonduta di formaggio con il pecorino: portare il latte a bollore e aggiunto il roux di farina e burro. Una volta che il latte si è addensato, levarlo dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato. Al termine frullare il tutto per eliminare eventuali grumi e aggiustare di sapore con sale e pepe. La crema di rapa rossa viene fatta con rape rosse già cotte:  devono essere private della loro pelle superficiale e frullate con olio fino a raggiungere una densità cremosa, per poi aggiustarla con succo d’arancia, sale e pepe. Al termine la crema va frullata nuovamente per renderla più liscia possibile. Preparare la polvere d’arancia: grattare solo la parte arancione della buccia e lasciarla seccare ad una temperatura di circa 40 gradi per 2/3 ore . Impiattamento Cuocere la pasta e mantecarla con la crema al formaggio e grani di pepe rotti. Su un piatto fondo mettere la crema alla rapa rossa a specchio, coprirla con la pasta e terminare il piatto con una spolverata di polvere d’arancia.  

Ingredienti   Per la biga (pre-impasto tradizionale) 1 chilo di farina 00 10 grammi di lievito di birra 4,5 decilitri di acqua Formare un impasto omogeneo che verrà lasciato lievitare 18 ore   Per l’impasto di rinfresco 1 chilo di farina 00 9 decilitri di acqua 5 grammi di lievito 50 grammi di strutto o di Olio EVO di San Patrignano 20 grammi di sale 10 grammi di malto d’orzo   Per la farcitura: 300 grammi di Salumi di San Patrignano a piacere (Prosciutto cotto alta qualità, Prosciutto crudo stagionato, Salame nostrano, Coppa stagionata, Lombetto, Pancetta, Guanciale…) 300 grammi di formaggio semistagionato di San Patrignano (Ca’ciotta, Meticcio, Mucchino) 300 grammi di verdure a piacere (funghi champignon, erbette, radicchio…)   Preparare la biga e lasciarla in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo aggiungere il resto degli ingredienti, impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare lievitare 2 ore. Stendere l'impasto così ottenuto in una teglia oleata.  Bucherellare la superficie e cospargere di Olio EVO di San Patrignano e rosmarino. Lasciar riposare 30 minuti e cuocere quindi in forno a 185 C° per 25 minuti. Una volta cotta tagliare e farcire a piacimento.

Ingredienti 320 grammi di riso Carnaroli 200 grammi di zucca 50 grammi di amaretti 150 grammi di Formaggio semistagionato Mucchino di San Patrignano Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla. Mentre il brodo cuoce, pulire la zucca, sbucciarla e tagliarla a cubetti di 1 centimetro di lato. Condire con olio e sale e cuocere in forno a 200° per circa 8 minuti. Tagliare il formaggio Mucchino a cubetti di circa 1 centimetro. In un tegame tostare il riso con un filo di olio di semi. Aggiungere brodo fino a coprire il riso e continuare la cottura aggiungendo gradualmente altro brodo e mescolando regolarmente. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la zucca a cubetti e gli amaretti tritati. A fine cottura mantecare con il Mucchino, una spolverata di grana, una noce di burro e sale quanto basta.  

Ingredienti Per la polenta taragna: 1 litro di acqua 250 grammi di farina di grano saraceno 1 chilo di Formaggio semi stagionato di San Patrignano (Ca’ciotta, Meticcio, Mucchino) 50 grammi di burro Per le salsicce in umido: 500 grammi di salsicce 300 grammi di Passata di pomodoro di San Patrignano 2 cipolle Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, alloro…) Sale e pepe q.b.   Preparare la polenta facendo bollire l'acqua con il  burro. Una volta arrivata a bollore aggiungere la farina a pioggia continuando a mescolare per amalgamare bene. Lasciar cuocere per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il formaggio a tocchetti. A parte rosolare le salsicce in forno a 220 C° per 15 minuti. Nel frattempo far rosolare la cipolla tritata in un tegame e aggiungere il pomodoro, lasciando cuocere per 30 minuti. Insaporire con sale e pepe, aggiungere le salsicce e servire insieme alla polenta.

Ingredienti 350 grammi patate bollite 20 grammi burro 40 grammi Grande Settantotto 40 grammi Prosciutto cotto 30 grammi di Pancetta arrotolata 30 grammi di Salame nostrano 1 uovo e 1 tuorlo pangrattato Schiacciare le patate, amalgamare con i salumi tritati, burro, Grande Settantotto e uova, sale e pepe q.b. Imburrare le teglie e spolverare di pangrattato, versare il composto e spianare uniformemente. Spennellare con il burro fuso e spolverare con una manciata di Grande Settantotto e pangrattato. Cuocere in forno ventilato a 150° per 30 min

Preparazione ragù Sedano 1 costa Carote 50 grammi Cipolla 50 grammi Macinato manzo 170 grammi Salsiccia 100 grammi Pancetta arrotolata di San Patrignano 70 grammi https://shop.sanpatrignano.org/products/pancetta-1 Passata di pomodoro 300 grammi https://shop.sanpatrignano.org/products/passata-di-pomodoro Grande Settantotto 50 grammi https://shop.sanpatrignano.org/collections/formaggi-stagionati/products/grande-settantotto   Soffriggere le verdure Rosolare le carni separatamente sfumandole con del vino rosso. Unire in un’unica  il soffritto, la carne e il pomodoro pelato precedentemente frullato. Far sobbollire per circa 3/4 ore con due mazzetti di erbe aromatiche, aggiustare poi di sale e pepe.   Preparazione besciamella Latte 70 decilitri Burro 40 grammi Farina 40 grammi Fare fondere il burro a fuoco basso in una casseruola. Aggiungete la farina setacciata, a pioggia mescolando in continuazione con una frusta Cuocere fino a che il composto non diventa omogeneo e dorato e aggiungere il latte precedentemente scaldato Comporre la lasagna in teglia con 5 strati di: pasta sfoglia gialla - besciamella – ragù – spolverata di Grande Settantotto Cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi  

Ingredienti per 4 persone Latte 100 ml Burro 100 gr Passata di pomodoro 300 gr - acquista qui! Sale Q.B Zucchero Q.B. Peperoncino Q.B 4 etti di penne rigate (o altro tipo di pasta a grano duro) Preparazione Mettere a scaldare il latte e farlo sobbollire, aggiungere il pomodoro e farlo andare fuoco vivace Quando il composto comincerà a ridursi aggiungere il burro e cominciare a regolarlo di sale, zucchero e peperoncino. Farlo bollire fino a quando diventerà corposo e denso e mixare. Cuocere la pasta e saltarla in padella assieme al sugo

Ingredienti per 4 persone 170 grammi di Prosciutto cotto di San Patrignano 3 decilitri di latte 10 grammi di burro 10 grammi di farina 80 grammi di olive denocciolate 400 grammi di pasta corta   Preparazione Tagliare il prosciutto cotto di San Patrignano a dadini di circa 1 cm e saltarli in padella con il burro. Preparare il roux per la besciamella facendo sciogliere il burro e unendovi la farina mescolando attentamente per evitare grumi. Portare a bollore il latte e unire il roux. Aggiungere il prosciutto cotto saltato senza riportare a ebollizione. Tritare finemente le olive nere e unirle alla salsa. Una volta cotta la pasta saltarla in padella assieme al condimento.  

Dosi per 4 persone: 320 gr di riso vialone nano ½ cipolla dorata 160gr di speck 120 gr di mucchino (formaggio semistagionato con latte vaccino della filiera di San Patrignano) 40 grammi di burro 10 grammi di parmigiano grattugiato Brodo di carne Preparazione: Tritare la cipolla e stufarla con un po’ di burro Tagliare lo speck e rosolarlo con il burro Tagliare a dadini il mucchino Tostare il riso a secco con il burro Quando è ben tostato aggiungere il brodo andando a coprire il riso a pari livello Aggiungere la cipolla precedentemente stufata Durante la cottura aggiungere a mano a mano il brodo coprendo sempre il riso A metà cottura aggiungere lo speck Quasi a fine cottura aggiungere il formaggio mucchino per mantecare e il parmigiano   Buon appetito da tutta San Patrignano!