IL CASEIFICIO E I SUOI FORMAGGI

Tutte le mattine il latte vaccino viene munto, raccolto e trasportato al caseificio situato a poche centinaia di metri dalle stalle dove i ragazzi curano ogni singola forma, dai formaggi freschi, ai semi stagionati, agli stagionati fino agli affinati. Questi ultimi vengono lasciati stagionare pazientemente nelle celle in pietra naturale di affinamento a Botticella nel Montefeltro, dove il microclima gode di condizioni particolarmente favorevoli. Ogni formaggio rivela profumi gradevoli e gusto naturale essendo lavorato a mano senza l’impiego di conservanti o additivi.

I Freschi

Una gamma completa di formaggi freschi prodotti con latte vaccino 100% italiano proveniente dagli allevamenti di San Patrignano e latte ovino selezionato proveniente da allevamenti al pascolo non intensivi. Il latte fresco vaccino di giornata viene trasformato nel caseificio entro 12 ore dalla mungitura per garantire la massima freschezza del prodotto. La lavorazione artigianale segue la tradizione dei nostri casari e garantisce un prodotto di altissima qualità senza conservanti e dal sapore autentico. Leggeri, sfiziosi e delicati racchiudono la tradizione romagnola: lo Squacquerone D.O.P è il prodotto fresco più rappresentativo della tradizione casearia di San Patrignano.
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Semistagionati

Da latte vaccino intero 100% italiano proveniente dagli allevamenti di San Patrignano, latte ovino e caprino selezionato, i formaggi semi stagionati sono quelli che giungono a maturazione ottimale dopo diverse settimane di stagionatura su assi di legno naturali. Processi produttivi che seguono la tradizione artigianale casearia del territorio. Ogni giorno i ragazzi della comunità controllano, rivoltano e massaggiano manualmente le forme fino alla loro maturazione ideale. Formaggi a crosta fiorita a breve stagionatura dal sapore pieno, dal profumo aromatico ed intenso, dalla pasta cremosa e crosta sottile edibile deliziosa che rappresentano l’eccellenza della categoria. Formaggi a pasta uniforme o sgranata, friabili e morbidi con croste edibili sottili.
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Stagionati

Una gamma di formaggi stagionati ovini e caprini da latte italiano selezionato a pasta dura o semi dura. Gli allevamenti caprini e ovini sono monitorati e tutte le fasi allevatoriali sono controllate in modo tale che sia garantito il benessere animale. Durante la lunga e complessa maturazione che va dai 3 ai 12 mesi i formaggi riposano e maturano a lungo su assi di legno che ne sviluppano il gusto e ne arricchiscono la struttura conferendo ad ogni formaggio personalità e note olfattive tipiche a seconda del procedimento produttivo impiegato. La stagionatura avviene in ambienti naturali nel Montefeltro dove il microclima conferisce ai formaggi profumi e sapori tipici della tradizione casearia del territorio. Alcuni formaggi dopo una prima fase di stagionatura in celle di stagionatura naturali terminano la maturazione in fosse di pietra tufacea.
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Affinati

I formaggi affinati di San Patrignano hanno gusti e sapori intensi. Ottenuti da latte ovino e caprino selezionato proveniente da allevamenti al pascolo non intensivi nel Montefeltro rappresentano l’eccellenza casearia della Comunità. Le foglie di castagno, le fave di cacao, le foglie di fico, il fieno profumato di montagna e le vinacce di Sangiovese maturano ed arricchiscono questi formaggi conferendo loro profumi e sapori unici. Lasciati stagionare lungamente prima su assi di legno dove riposano per alcuni mesi nelle cantine di affinamento a Botticella nel Montefeltro, dove il microclima gode di condizioni particolarmente favorevoli e successivamente in botti barrique dove rimangono fino al termine dell’affinatura, danno vita a formaggi dalle caratteristiche uniche.
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