Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.

April 2021

Ingredienti 150 gr di Pecorino classico di San Patrignano https://shop.sanpatrignano.org/collections/formaggi-stagionati/products/pecorino-classico-di-san-patrignano 50 gr di burro 50 gr di farina 1 rapa rossa 1 arancio dalla buccia edibile Pepe qb 4 etti di penne lisce Preparazione Fare una fonduta di formaggio con il pecorino: portare il latte a bollore e aggiunto il roux di farina e burro. Una volta che il latte si è addensato, levarlo dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato. Al termine frullare il tutto per eliminare eventuali grumi e aggiustare di sapore con sale e pepe. La crema di rapa rossa viene fatta con rape rosse già cotte:  devono essere private della loro pelle superficiale e frullate con olio fino a raggiungere una densità cremosa, per poi aggiustarla con succo d’arancia, sale e pepe. Al termine la crema va frullata nuovamente per renderla più liscia possibile. Preparare la polvere d’arancia: grattare solo la parte arancione della buccia e lasciarla seccare ad una temperatura di circa 40 gradi per 2/3 ore . Impiattamento Cuocere la pasta e mantecarla con la crema al formaggio e grani di pepe rotti. Su un piatto fondo mettere la crema alla rapa rossa a specchio, coprirla con la pasta e terminare il piatto con una spolverata di polvere d’arancia.